Vorspeisen: umbrische Vorspeisen: Große Auswahl an umbrischem Käse- und Wurstaufschnitt; Torta al testo: typischer Fladen mit Gemüse, Käse und/oder Wurst belegt;

Gemischte Bruschette als typischen Imbiss: ungesalzenes Brot mit reichlich kaltgepresstem Olivenöl, dazu Produkte der Saison;
Lombetto und Nussbrot: umbrische Brotsorte mit Rotwein, Nüssen, Käse und Pfeffer. Spezialität, die mit umbrischem Rosèwein zu kosten ist;
Käseauswahl mit verschiedenen Honig- und Konfitürensorten serviert;
Coratella (Lamm-Innereien: Herz, Lunge und Leber): typisches Gericht der kulinarischen Osterntradition Umbriens. Dazu empfiehlt sich der Wein Rosso di Montefalco:

Nudel- und Teigwaren:

Lasagne norcina:Lasagne mit umbrischer Schweinewurst, Trüffeln und Pilzen. Dazu empfiehlt sich ein guter Weißwein: Der Grechetto dell'Umbria;
Strangozzi alla spoletina: Hausgemachte Spaghetti in Olivenöl, Knoblauch, Paprika, frischen Tomaten und Petersilie angebraten;
Tagliatelle mit Steinpilzen: Eierteig in Olivenöl, mit frischen Tomaten und Steinpilzen angebraten und mit dem besten Weißwein des Subasio-Gebietes, dem Villa Fidelia Bianco gelöscht;
Spaghetti mit Trüffeln: klassisches, umbrisches Gericht mit dem typisch intensiven Trüffelduft. Pappardelle mit Wildschwein: typisches Gericht aus Mittelitalien, wo Wild und Jagd Tradition sind;
Hausgemachter Eierteig mit würziger Tomatensauce und Wildschweinefleisch;
Speltsuppe: antikes Gericht aus der Etruskerzeit. Der Spelt gehört zu den ersten angebauten Getreidearten und geht auf die frühgeschichtliche Zeit zurück;

Hauptgericht:

Gegrillte Schweinelenden mit Steinpilzen oder Trüffeln. Dazu empfiehlt sich der Wein Assisi Rosso;
Wildschwein nach Jägerart: typisches Wildschwein-Fleischgericht in Tomatensauce und Rotwein. Dazu empfiehlt sich der Wein „Sagrantino";
Tauben in Salmi (Piccione in salmì): gefüllte Tauben im Würzsauce.
Gegrilltes Lammfleisch (agnello scottadito);
Tagliata mit Rucolasalat und Parmesankäse: dünn geschnittenes, gegrilltes Kalbsfleisch auf Parmesankäse und Rucolasalat;
Brathuhn am Spieß: reichlich gewürzt und langsam gebraten. Eine Spezialität aus der Bauerntradition. Wird mit dem besten Cabernet serviert;
Gemischte Grillplatte mit umbrischem Merlotwein;